В 21 веке рецепт приготовления очень вкусного соевого соуса несколько изменился, и в данное время соус готовят из соевых бобов, которые смешивают с поджаренным зерном (пшеницы, риса или ячменя), и выдерживают в течение нескольких месяцев. Когда процесс выдержки закончен, получившуюся смесь процеживают и разливают в бутылкам. Именно благодаря естественному брожению и многомесячной выдержке соевый соус и имеет свой неповторимый вкус и аромат. В древних рецептах насчитывают до 250 составляющих!
Соевый соус замечательно подходит ко всем блюдам - мясным, рыбным, крупяным, овощным, он совершенно не подавляет их вкус, но при этом придает им пикантность. В европейской кухне соевый соус частенько добавляют во вторые блюда, запеканки, маринады, готовят супы на его основе. Для домашнего ужина в стиле японской кухни покупайте специальный соевый соус для суси и сасими, а если его в магазине не оказалось, то легкий соевый соус. В нем на 40% меньше соли, чем в традиционном.
Вреден ли соевый соус? Бытует мнение, что соевый соус продлевает жизнь и сохраняет молодость. Наилучшие его образцы, представлены на российском рынке, - китайской продукции. Это довольно таки неудивительно, так как именно в Китае данная приправа и появилась более 2000 лет назад. А еще раньше император Японии объявил сою священным зерном.
Целлюлит китайских женщин никогда не волновал — в основном, благодаря сое и соевому соусу - это практически эталон здоровой пищи. Соевые продукты, прозванные «растительным мясом» замечательно пригодны и для вегетарианского образа жизни, а также соответствующей диеты. В соевом соусе содержатся такие витамины, как витамин Е и витамины группы В, а также фолиевая кислота и биотин, благодаря которым обеспечивается красота кожи, волос и ногтей. Но самое главное в сое — большое количество фитоэстрогенов. Это те самые естественные антиоксиданты, которых нам всегда не хватает, и которые мы стараемся найти в дорогих кремах.
При выборе соусу, обязательно обратите внимание на дату его производства. Традиционный соевый соус обычно хранится не более года, а легкий так и того меньше.
